Pacifico Biolabs revoluciona la producción de mariscos sostenibles con fermentación

Pacifico Biolabs: Innovando en la producción de mariscos alternativos a través de la fermentación

La empresa con sede en Berlín, Pacifico Biolabs, ha presentado su enfoque único para producir estructuras musculares completas utilizando la fermentación, en su búsqueda por reemplazar los mariscos tradicionales por alternativas más sostenibles. Aunque la fermentación ya se utiliza para producir proteínas alternativas, como la carne cultivada, Zac Austin, cofundador y CEO de la compañía, afirma que este proceso es "un cambio total de juego".

Un enfoque novedoso en la producción de mariscos alternativos

Antes de fundar Pacifico Biolabs, Austin trabajaba como consultor estratégico en McKinsey en Londres. Tras su participación en el grupo de trabajo COVID del gobierno británico, conoció a su cofundador Washington Nelson Logroño Vintimilla, quien migró a Europa desde Ecuador para realizar estudios de posgrado en biotecnología.

Austin explica que "la fermentación de la que solemos oír hablar es mejor para la producción de productos crudos. Los mariscos son tan fragmentados que se necesitan enfoques tecnológicos diferentes para cubrir los diferentes tipos de productos. Nosotros producimos una biomasa altamente nutritiva y nuestra formulación funciona bien para productos como filetes de pescado blanco".

El proceso de fermentación de Pacifico Biolabs implica el cultivo de múltiples microorganismos, incluido el micelio (raíz de los hongos), para proporcionar nutrición, sabor y textura. Además, la empresa utiliza subproductos de otras producciones alimentarias para reducir el desperdicio de alimentos. Dado que la infraestructura es una gran inversión en la fermentación, Pacifico Biolabs está construyendo un nuevo proceso de producción.

Lanzamiento y financiación inicial

Pacifico Biolabs ha salido del modo sigilo hoy con una financiación inicial de 3,3 millones de dólares. La ronda fue liderada por Simon Capital y FoodLabs, e incluyó a Exceptional Ventures y Sprout & About Ventures.

Esta startup se suma a otras empresas que han atraído inversiones de capital de riesgo para la producción de mariscos alternativos. El sector experimentó un gran movimiento a principios de 2023 con empresas como ISH Company, New School Foods, Aqua Cultured Foods y Bluu Seafood. Según el boletín Aquablurb, que sigue las inversiones en acuicultura y mariscos alternativos, se anunciaron públicamente 808 millones de dólares de capital de riesgo en 56 rondas en 2023.

Futuro y potencial de Pacifico Biolabs

Como sugiere la ronda de financiación inicial, Pacifico Biolabs aún se encuentra en una etapa muy temprana. El capital obtenido se utilizará para escalar el proceso de fermentación y lanzar los primeros productos en el mercado europeo, una vez se haya obtenido la aprobación regulatoria.

Actualmente, la empresa se centrará en la optimización y ajustes que, según Austin, solo se pueden realizar a gran escala. Cuando la empresa esté en pleno funcionamiento, tendrá el potencial de desarrollar sus mariscos alternativos a un costo hasta un 80% menor que el pescado de piscifactoría más barato, según afirmó Austin.

"Se trata de crear un modelo práctico que sea fácil de escalar", dijo. "Puede producirse a bajo costo, lo que significa que será económicamente viable para todo, desde pollo hasta mayonesa. Eso forma parte de nuestro plan a 10 o 15 años".

La búsqueda de alternativas sostenibles en la producción de mariscos está en pleno apogeo y Pacifico Biolabs espera convertirse en un jugador destacado en este mercado emergente. Con su enfoque innovador basado en la fermentación, la empresa se encuentra en una posición prometedora para ofrecer soluciones sostenibles y nutritivas a los consumidores en todo el mundo.